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我们「捣」了个蛋只想告诉你关于蛋的一切

文章来源:未知 编辑:admin 发布日期:2018-07-25 07:48

  我们每天都有机会搅拌1到2个蛋,如果是烘焙则很可能需要使用更多的鸡蛋,对鸡蛋太过熟悉以至于我们很少去仔细观察一枚完整的鸡蛋,甚至只知道它是由蛋清和蛋黄两部分组成的,对于一个如此精妙的食材来说,这种结论可是太草率了。

  在购买鸡蛋的时候,很多人都喜欢买那些蛋黄显得更黄的鸡蛋,他们认为这样的鸡蛋具备更多的营养。金黄的颜色其实是母鸡摄入了更多的紫花苜蓿、玉米等饲料的缘故,这些食物中的叶黄素被母鸡代谢吸收后,渲染了蛋黄的深浅,让鸡蛋黄看上去金灿灿的,更加喜人,也就是说,蛋黄的深浅,其实和色素多少与沉淀情况有关.

  与小小的蛋黄相比,蛋白虽然占到全蛋重量的三分之二,但其中将近90%都是水,其他含有部分的蛋白质,只有微量的矿物质、脂肪和维生素及葡萄糖。在这些蛋白质当中,有几种蛋白可能对于烹饪的意义更大。

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